Käse Vegan

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„Käse“ vegan von Marie Laforêt
25 Spezialitäten aus pflanzlicher „Milch“ selbst gemacht

Eines der größten und schwierigsten Umstellungen vieler Vegetarier zum Veganismus: der Käse! Heutzutage ist es vielen Menschen bekannt, dass die Produktion von Milchprodukten zwangsläufig mit dem Leid der Tiere einhergeht. Aber so weit gehen und Käse auf pflanzlicher Basis herstellen?! Geht das überhaupt, bzw. schmeckt das dann auch?!

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Dies galt es herauszufinden und das Buch „Käse“ vegan wurde bestellt. Auch ich war stets ein großer Liebhaber von allerlei verschiedenen Käsesorten. Bei dem Gedanken an Mozzarella, Parmesan, Hartkäse oder Feta lief mir der Speichel im Mund zusammen. Als Veganer fielen diese geschmacklichen Freuden dann aber weg. Als ich das Buch in Händen hielt und das erste Mal durchblätterte war ich richtig gespannt ob sich diese raffinierten Käse Rezepte auch wirklich so in die Tat umsetzen lassen würden.

„Käse“ vegan ist in 3 Kategorien eingeteilt und bietet insgesamt 25 pflanzliche Käse Rezepte:

Die Grossen Klassiker – Vegan
Pflanzlicher Mozzarella
Cashew-Soja-Ricotta
Veganer Hartkäse nach Parmesan-Art
Käse nach Feta-Art
Cheddar
Frischkäserolle
Veganer Knoblauch-Kochkäse
Gewürz-Gouda

Fermentierter Käse
Zarter Mandelkäse
Cashew-Käse
Tofu Misozuke
Sauerkrautkäse
Käse mit zwei Sorten Pfeffer
Kleine Käsebarren nach italienischer Art
Mandel-Crottins
Kombucha-Käse

Hausgemachte Käsespezialitäten
Käse-Hummus
Feigen-Nuss-Käse
Cremiger Frischkäse mit Schalotten und Schnittlauch
Pflanzliches Käsefondue mit Weißwein
Tempeh-Käse
Käse mit Ölsaaten und Pinienkernen
Käsesauce für Nachos
Kimcheese
Frischkäse mit Oliven und Rosmarin
Mein Rezept für Kimchi aus Chinakohl (26. Rezept)

Dieses vegane Kochbuch beginnt eben mit diesem Inhaltsverzeichnis und stellt sich dann ebenfalls die berechtigte Frage ob und warum man pflanzliche Käse herstellen sollte und ob dieses Produkt dann letzten Endes auch schmecken wird.

Die Welt der veganen „Käse“
Ab Seite 6 gibt´s viel Wissenswertes zum Thema veganem Käse. Auf zwei Seiten erklärt die Autorin etwas Zum Wort „Käse“, Vegane Käse – industriell und handgemacht, sowie Einige genauere Erklärungen zu hausgemachten veganen Käsen.

Ganz wichtig ist auch was auf den folgenden Seiten folgt: Die Grundzutaten
Hier wird näher auf Soja, sowie andere Hülsenfrüchte, ungeröstete Cashewkerne und andere Ölfrüchte eingegangen.

Anschließend folgt noch eine Erläuterung von Texturierungsmitteln (Agar-Agar, neutrales Kokosöl, Stärke und Mehl), Natürliche Geschmacksverstärker (Hefeflocken, Zitronensaft, Miso, Gewürze, Aromastoffe und Würzmittel), Fermentationsstarter (Réjuvélac), und einiges zur Käseherstellung (Dicklegen/Abtropfen, Fermentieren, Formen, Backen/Trocknen/Reifen).

All diese Informationen werden kurz und bündig erklärt, auf nur wenigen Seiten findet sich also alles Wissenswerte zur Herstellung von veganem Käse.

Ab Seite 18 beginnt dann der Rezeptteil mit dem Pflanzlichen Mozzarella.

Nachgekocht

Folgende vegane Käserezepte hat VeganBooks.de nachgekocht und ich nehme es schon vorne weg: ein Traum!

Pflanzlicher Mozzarella
Veganer Hartkäse nach Parmesan-Art

Alles in allem hat mich das Kochbuch „Käse“ vegan von Marie Laforêt vollauf überzeugt. Die Aufmachung und die Fotos jedes einzelnen Rezeptes sind sehr ansprechend, die Schritt für Schritt Anleitungen sind leicht nachzuvollziehen und gut erklärt. Manche Zutaten sind nicht so leicht erhältlich, etwa die Lupinenkerne oder das neutrale Kokosöl, im gut sortierten Biostore oder Online stellt die Beschaffung jedoch keine allzu großen Schwierigkeiten dar.

Fazit

Sich vegan zu ernähren und trotzdem „Käse“ zu verspeisen, mit „Käse“ vegan leichter denn je. Mit diesem Kochbuch ist es jedem möglich tierische Käsespezialiäten in pflanzliche Alternativen umzuwandeln, ohne dabei geschmacklich groß auf etwas verzichten zu müssen.

Titel: „Käse“ vegan
Autor: Marie Laforêt
Gebundene Ausgabe: 72 Seiten
Vegane Rezepte: 25
Verlag: Stocker, L; Auflage: 1 (30. Mai 2015)
ISBN: 978-3702015329

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Bewertung
Käse Vegan
Schwierigkeitsgrad Rezepte: Mittel
Alltagstauglich
Lust zum Nachkochen
Kreativität Rezepte
Aufmachung / Design
Fotos Rezepte
4.6Gesamtwertung
Leserwertung: (0 Votes)

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